PROJEKT SYSTÉMU HACCP A PŘEDPROJEKTOVÁ PŘÍPRAVA
Projekt systému HACCP - konzultace
Projektová dokumentace systému HACCP řeší implementaci systému HACCP včetně automatického monitoringu fyzikálních veličin s ohledem na postupy SVP. V rámci projektu se určí místa ve výrobním procesu (příjem, skladování, příprava, výroba a výdej), kde bude probíhat měření a jakým způsobem. Měření mohou být prováděna na potravinách či pokrmech, na technologiích a v prostředí, kde se potravina či pokrm v rámci výrobního procesu nachází. Měření jsou prováděna kombinací stacionárních čidel teploty a vlhkosti (prostorové teploty, vlhkosti), připojením komunikačních rozhraní čidel u varných technologií, která jsou vybavena digitálním výstupem, připojením dodatečně instalovaných čidel u zařízení a technologií, které nejsou vybaveny komunikačním protokolem a vše může být doplněno ručními přenosnými měřidly.
Vstupní informace důležité pro vypracování projektu HACCP:
- výrobní program tzn. sortiment a množství výrobků (rozsah zabezpečovaných služeb)
-
velikost provozovny
- rozsah členění pracovních úseků
- technologické vybavení
- personální obsazení
U stávajících provozů, kde probíhá výroba, tyto informace zjištujeme přímo v provoze. V případě, že se jedná o nový provoz, tyto informace čerpáme z technologické dokumentace - gastro, potravinářská výroba. V tomto případě spolupracujeme se specializovaným projektantem nebo kanceláří.
Pro bližší informace nás kontaktujte.
Poradenství v souvislosti se změnou výrobního procesu, při modernizaci technologií aj.
Nabízíme odborné konzultace v oblasti hygieny výživy před chystanou změnou výrobního procesu.
Při změně výrobního procesu je nutné aktualizovat a dopracovat stávající dokumentaci k postupům SVP, systému HACCP, firemním standardům, systému jakosti (ISO22000:2005), akreditačním standardům atd.
Na projektech spolupracujeme s projekčními kancelářemi specializovanými na gastroprovozy a potravinářské provozy.
Poradenství a zpracování zprávy v oblasti podnikatelského a investičního záměru
Tato služba zahrnuje:
- analýzu současného stavu
- definování stávajících a očekávaných potřeb zadavatele
- návrh stavebně technologického řešení pro zabezpečení výše zjištěných potřeb
-
návrh řešení a rámcový odhad investičních nákladů spojených se stavební a technologickou částí
- odhad provozních nákladů souvisejících se stavebně technologickým řešením
Výstupem jsou sumarizované informace, které mohou sloužit jako podklad pro vypracování studie a projektové dokumentace a následně pro upřesnění celkové výše investičních nákladů.
Konzultace v oblasti ochrany veřejného zdraví
Konzultace v kontextu s platnou legislativou CZ a EU v oblasti ochrany veřejného zdraví (Zákon č. 258/2000 Sb. v platném znění, Nařízení Evropského parlamentu (ES) č. 852/2004).